Линия производства мороженного

Линия производства мороженного Мороженое получают путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром, стабилизатором, а для некоторых видов - также с вкусовыми и ароматическими наполнителями.
4 300 000 р.
Купить
+7 (343) 346-73-20

Мороженое получают путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром, стабилизатором, а для некоторых видов - также с вкусовыми и ароматическими наполнителями.

Мороженое должно иметь сладкий, чистый, характерный для каждого вида вкус и аромат. Консистенция и структура его должны быть однородными, без ощутимых кристаллов льда, комочков жира и стабилизатора.

Все виды мороженого условно можно разделить на основные и любительские. К основным видам относятся: молочное, сливочное и пломбир, полученные на основе молочных смесей, а также фруктово-ягодное, изготовляемое из натурального плодово-ягодного сырья, и ароматическое, сырьем для которого является вода, сахар и ароматообразующие добавки. Любительские виды мороженого вырабатывают в разнообразных комбинациях сырья.

Производство мороженого включает в себя следующие стадии:

  • приемка молока и оценка его качества;
  • очистка молока, охлаждение и резервирование;
  • приготовление смеси (дозирование и смешение отдельных видов сырья);
  • фильтрование смеси;
  • пастеризация смеси;
  • гомогенизация;
  • охлаждение;
  • созревание;
  • фризсрование;
  • фасование;
  • закаливание;
  • дозакаливание мороженого;
Схема линии производства мороженого

В процессе приемки молоко цельное и обезжиренное, сливки взвешиваются, оценивается их качество и хранятся в охлаждаемых резервуарах при температуре не выше 6 °С.
Смеси для мороженого приготавливают из подготовленного сырья в соответствии с рецептурами, рассчитанными исходя из фактического наличия сырья, его состава и качества. Сырье для получения смеси на молочной основе загружают в смесительные ванны 2 в такой последовательности: жидкие продукты (молоко, сливки, вода), сгущенные молочные продукты, затем сухие молочные продукты, сахар, вкусовые наполнители и стабилизаторы.
Для более полного и быстрого растворения сухих продуктов смесь нагревают до 35...40 ° С и тщательно перемешивают. Затем для удаления нерастворившихся частиц и примесей ее фильтруют на дисковых, плоских, пластинчатых фильтрах.
Для смешения компонентов сырья используют сливкосозревательные ванны 7 и ванны длительной пастеризации, а также аппараты для выработки сырного зерна.
Стабилизаторы вносят в смесь до пастеризации, в процессе пастеризации или после охлаждения пастеризованной смеси.
Желатин и агар вводят из емкости 8 в смесь в виде 10 %-ного водного раствора, метилцеллюлозу — в виде 1 %-ного раствора, а другие стабилизаторы используют в сухом виде.

Смотрите также:

  Линия производства масла и маргарина
1 600 000 р.
  Линия производства масла и спредов
6 000 000 р.
  Линия производства мягкого творога
1 400 000 р.
  Линия производства творога в закрытом потоке
289 001 р.
  Мини линия производства карамели
580 001 р.
  Линия производства жидких пищевых добавок
4 900 000 р.
  Линия производства варенья, джема, конфитюра
4 900 003 р.
  Линия производства конфитюра
750 000 р.
×
ООО НПО "Насосы. ПРО"